Чорна осетрова ікра не може вироблятися швидко. Її ціна формується задовго до того як ікру фасують в банку: виробник роками утримує осетра до статевої зрілості, витрачає кошти на корм, воду, догляд і ветеринарний контроль, а після збору працює з продуктом вручну та забезпечує його правильне зберігання.
Тому вартість чорної ікри це не лише ціна самого продукту. У ній закладені роки вирощування риби, обмежений природою обсяг ікри, ручна робота, лабораторний контроль, простежуваність походження та холодова логістика.
Ми покажемо з яких саме етапів складається ця ціна на прикладі власного виробництва Одеського осетринницького комплексу, яке працює з осетровими видами з 2006 року.
Ціни на чорну ікру: актуальна таблиця
| Вид ікри | 50 г | 100 г | 250 г | 500 г |
|---|---|---|---|---|
| Стерлядь | 1 800 ₴ | 3 300 ₴ | 7 000 ₴ | 13 500 ₴ |
| Сибірський осетер | 2 200 ₴ | 3 900 ₴ | 8 700 ₴ | 17 000 ₴ |
| Бестер | 2 400 ₴ | 4 500 ₴ | 9 500 ₴ | 18 000 ₴ |
| Осетер преміум | 2 500 ₴ | 4 700 ₴ | 10 500 ₴ | 20 000 ₴ |
| Золота ікра стерляді альбінос | 2 700 ₴ | 5 000 ₴ | 11 500 ₴ | 22 000 ₴ |
| Севрюга | 2 800 ₴ | 5 200 ₴ | 11 000 ₴ | 21 000 ₴ |
| Білуга | 5 500 ₴ | 10 000 ₴ | 21 000 ₴ | 40 000 ₴ |
Ціни в гривнях, актуальні на серпень 2026 року. Також доступна фасовка 125 г. Це ціни виробника, без додаткових націнок.
Осетровій рибі потрібні роки до першої ікри
Осетрових не можна порівнювати з тваринами які дають продукт протягом усього року. До першої ікри риба проходить роки вирощування, а кількість отриманого продукту залежить від самої риби та її фізіологічного стану.
Весь цей час риба живе, їсть і потребує професійного догляду. Жодного доходу якийсь період часу, а тільки витрати на утримання. І лише після всіх цих років виробник отримує ікру, кількість якої теж зумовлена природою.
Натуральне вирощування без стимуляції
Ми вирощуємо осетрових у ставках на дунайській воді, дотримуючись природного циклу розвитку риби. У нашому виробництві ми не використовуємо гормональну стимуляцію для прискорення дозрівання.
Виробництво ікри потребує ручної роботи
Збір і обробка ікри це ручна праця кваліфікованих людей. Після вилучення ікра очищається, сортується, засолюється і фасується — все це робиться руками і потребує точності фахівців. Будь-яке грубе поводження може пошкодити зерно і знизити його якість.
Варто зазначити, що не вся зібрана ікра потрапляє в банку. Частина відсіюється під час сортування: відбраковуються зерна які не відповідають стандарту за розміром, кольором або цілісністю оболонки. Тож реальний вихід придатного продукту завжди менший за загальний обсяг зібраної ікри.
CITES і простежуваність походження
Усі осетрові види регулюються CITES — Конвенцією про міжнародну торгівлю видами дикої фауни і флори, що перебувають під загрозою зникнення. Для осетрової ікри діє система маркування яка дозволяє ідентифікувати вид, походження, рік заготівлі та виробника.
Для виробника це означає додаткові вимоги до документування, маркування та простежуваності продукції. Для покупця — можливість розуміти звідки походить ікра і що вона має легальне походження.
Лабораторний контроль
Кожна партія нашої ікри проходить незалежну перевірку в акредитованій державній лабораторії на мікробіологічні показники, токсини та радіонукліди. Результати лабараторних досліджень оформлюються відповідними протоколами.
Такий контроль — ще одна складова виробничих витрат і важлива частина відповідальності виробника перед покупцем.
Холодний ланцюг від виробництва до покупця
Ікра чутлива до температури, тому для збереження якості критично важливо підтримувати правильний температурний режим від фасування до моменту отримання замовлення. Ікру зберігають при температурі від -4 до +2°C.
Підтримка холодного ланцюга це витрати на обладнання, пакування і логістику. Ми відправляємо ікру виключно в термобоксі з крижаними елементами, щоб температура витримувалась протягом усієї доставки по Україні та за кордон.
Обсяг виробництва фізично обмежений
Навіть якщо виробник хоче збільшити обсяг, він не може зробити цього швидко. Для більшої кількості ікри потрібна більша кількість зрілої риби, а для цього треба чекати роки. Це фізична реальність аквакультури осетрових.
Чому ціна різних видів чорної ікри відрізняється?
Ціна залежить від того скільки часу пішло на вирощування риби, а також від характеристик самої ікри.
Стерлядь найшвидша, дозріває від трьох років, зерно більш дрібне. Саме тому це більш доступна за ціною позиція осетрових.
Осетер і бестер — середній сегмент. До першої ікри минає сім-дев'ять років, зерно більше, смак складніший.
Севрюга — окрема категорія. Дрібне зерно, але найінтенсивніший морський смак серед усіх видів. Цінується гурманами саме за виражений характер.
Білуга найдорожча з простої причини: вона дозріває найпізніше, від 16-18 років і дає найбільше зерно. Весь цей час риба утримується за рахунок виробника. У нашому стаді є білуга якій вже 25 років і вона активно нереститься.
Золота ікра стерляді альбінос стоїть окремо від усіх. Золотий колір пов'язаний з природною генетичною особливістю риби. Таких особин у стаді небагато, тому обсяг такої ікри обмежений і може відрізнятися від року до року.
Чи означає дорожча ікра що вона смачніша?
Не обов'язково. Ціна та смакові переваги це не одне й те саме. Білуга цінується за великий розмір зерна та делікатну текстуру, але прихильники більш вираженого морського смаку можуть віддавати перевагу севрюзі чи сибірському осетру. Стерлядь може бути оптимальним вибором для першого знайомства з чорною осетровою ікрою.
Чому купувати безпосередньо у виробника вигідніше?
Ціна яку ви бачите в супермаркеті або у дилера вже включає маржу посередника, додаткові витрати на логістику та зберігання.
Купуючи чорну ікру напряму у виробника ви платите без цих накруток. Одеський осетринницький комплекс продає осетрову ікру з доставкою прямо з виробництва, де ціна відображає реальну вартість продукту.
У каталозі Одеського осетринницького комплексу представлено сім видів осетрової ікри — від стерляді до білуги та золотої ікри стерляді альбінос. Доступні фасування від 50 г.
Переглянути всю ікру →
