Черная икра в Украине — это преимущественно продукт роскоши. Такой изысканный деликатес могут позволить себе не все, что значительно увеличивает его ценность. Поговаривают, что в свое время именно черную икру так любил Петр Первый, которому мы и обязаны популяризацией деликатеса. В то время, в акватории озер водилась более крупная рыба семейства осетровых — белуга, осетр, севрюга. Это и было причиной того, что раздобыть черную икру было намного проще, нежели сейчас.
И сегодня, икра — это нечто культовое, своего рода кулинарный символ. Размах потребления черной икры постепенно увеличивается и в сегодняшнее время. Следует отметить, что культуру потребления черной икры первыми начали развивать татары, а далее она уже стала распространяться в европейских странах. Именно путешествующие европейцы и иностранные послы рассказали о слегка диковинном продукте.
Более того, в старинных заметках сохранилась даже история приготовления икры осетровых. Принцип приготовления чем-то напоминает современную технологию: так, икру очищали, солили и укладывали в корыта. Это необходимо было для того, чтобы избавиться от излишков масляного сока. Далее икру складывали в бочки и очень сильно на неё давили до момента, пока она не затвердеет.
Икра оставалась своего рода “диковинкой” до середины 20-го века. Очень долгое время, именно Россия была монополистом в плане производства и продажи икры. И только братьям Петросян удалось популяризировать продукт в Европе. Именно с их помощью за икрой закрепился статус премиум-продукта, который доступен только избранным.
Уже к концу 20-го века, а именно после распада СССР, изменились правила икорного промысла. Так, вводятся значительные запреты на вылов многих пород осетровых рыб, включая самого осетра. Из-за этого набирает значительных оборотов производство рыбы в искусственных водоемах в условиях, максимально приближенных к естественным. В Украине такие условия создает ООК — Одесский осетроводческий комплекс, в котором можно также купить икру высшего качества.
Производство икры
Производство икры — это не простое дело. Осетровые начинают давать икру только на 7-10 году жизни. Каждая самка может дать всего 25% от общего веса, но как правило, в реальности показатели немного другие. Стандарт — это 10% от общего веса раз в год. Некоторые разновидности осетровых дают икру дважды в год.
Разводят осетровых в специальных условиях, которые максимально приближены к естественным. Это должен быть не просто озеро, а полноценный водоем с хорошим течением зимой, подходящим температурным режимом. Дополнительно должны быть предусмотрены установки для регулирования температуры воды.
Консистенция и состояние икры бывает разным в зависимости от того, когда именно была добыта икра и достигла ли рыба половой зрелости. Традиции потребления этого продукта и сложность производства обосновывают высокую стоимость черной икры. Итоговая цена зависит также от сорта рыбы, из которой была добыта икра — из осетра, белуги, севрюги.
Выбирая икру, необходимо обратить внимание на очень много важных факторов. Оптимальным вариантом будет обратить внимание на производителя. Предлагаем икру от ООК с нежным привкусом дунайских вод. Здесь осетровых разводят в полном соответствии со всеми установленными правилами, что позволяет быть на 100% уверенным в качестве деликатесного продукта. Если возникнет желание купить черную икру, это также легко осуществить.
История развития потребления черной икры доказывает, что этот деликатес славится не столь технологией производства, а уникальным нежным вкусом, который несравним ни с чем. И испытать такой вкус стоит лично каждому гурману.